手作芋泥土司 @ 幸福的一家人

手作芋泥土司

芋泥土司1

芋泥製品是幸福的一家人最愛，舉凡芋泥麵包、芋泥饅頭、芋餅、芋圓、芋泥蛋糕捲...但市售的芋泥很多都是香精製作的，孩子愛吃，但吃多了香精製品那可不好喔^^

市集上買回阿公自己種的芋頭，賣相不好，擔心有”蟲”，雙手帶著手套處理也避免芋頭的黏液刺激發癢。

芋泥製作：

1. 芋頭削皮切片，取靠近根部300公克置於盤上，入鍋蒸熟至軟透。芋頭的根部較為鬆軟好吃，頭部削皮後顏色較深紫不易煮透，建議留著煮火鍋當湯頭用。

2. 趁熱搗爛，可利用桿麵棍或使用調理機、麵包機。愈綿密愈柔滑順口，也可再利用篩網使其更加細緻。留些顆粒也無妨，另有一番風味，感覺較為真材實料喔^^

3. 拌入50公克細砂糖、30公克油、30公克鮮奶。若要直接食用，可再加熱十分鐘即為可口的芋泥。此次為麵包內饀故拌勻即可。

(芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。此為網路資料請參考下列網址)

芋泥製作圖解

芋泥土司作法：

使用中種麵團發酵法，主麵團加入30克的芋泥，可將麵團糖份減量為20克。http://panel.pixnet.cc/blog/articleedit?blogarticle_id=313003991#editor, 此配方完成後的麵團量約為600克，可製作半條土司400克及2個100克麵包。
基礎麵團第一次發酵完成後，取出壓出空氣，將之滾圓後，再分割成土司麵團400克，單顆麵包數個(大小適個人喜愛)。中間發酵20分鐘，此階段使麵團組織恢復彈性，等會較好桿製。
先將土司麵團桿成長方型(長度為桿麵棍高度)，鋪上芋泥饀100克，密實捲起，可將上方處1/3處切開做造型，直接置入土司模待最後發酵。因土司麵團量大，發酵時間較久，故先行製作。
再來製作單顆麵包，一樣將滾圓的麵團翻面，可沾些手粉以利桿製，桿開後鋪上芋泥，再捲起即可。桿成長方型或三角型外觀就會不同。
待最後發酵60分鐘後抺上蛋液，入預熱後的烤箱170度烤30分鐘(中間要換面)。單顆麵包可於烤15分鐘後即取出。